GLUTAMIC ACID

Para qué sirve

Funciones declaradas por los fabricantes:

Las funciones y sus explicaciones figuran en el resumen.

Qué dicen las normas

Ninguna norma de la UE se refiere específicamente a este ingrediente. Sigue sujeto a la norma general: todo producto debe someterse a una evaluación de seguridad antes de su venta (artículo 10 del Reglamento (CE) n.º 1223/2009), bajo la responsabilidad del fabricante.

Usos industriales

• No conocido ni razonablemente determinable

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  Not Known or Reasonably Ascertainable

Clasificación de usos

• Aditivos alimentarios

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  Food additives

• Productos cosméticos -> Antiestático; Acondicionador del cabello; Humectante

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  Cosmetics -> Antistatic; Hair conditioning; Humectant

Usos

• Para el ácido L-glutámico (código de plaguicida USEPA/OPP: 374350), productos ACTIVOS con coincidencias en el etiquetado. /SRP: Registrado para su uso en los USA, pero los usos autorizados de plaguicidas pueden cambiar periódicamente, por lo que deben consultarse las autoridades federales, estatales y locales sobre los usos actualmente autorizados./

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  For L-glutamic acid (USEPA/OPP Pesticide Code: 374350) ACTIVE products with label matches. /SRP: Registered for use in the USA but approved pesticide uses may change periodically and so federal, state and local authorities must be consulted for currently approved uses./

• Medicamentos gástricos; soluciones de infusión/auxiliares de diagnóstico; materia prima (fármacos peptídicos).

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  Gastric medicines; infusion solutions/diagnostic aids; raw material (peptide drugs).

• MEDICACIÓN (VET)

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  MEDICATION (VET)

• Complemento alimenticio. Clorhidrato como acidificante gástrico.

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  Nutritional supplement. Hydrochloride as gastric acidifier.

• Eliminación calculada (%): 92.1

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  Calculated removal (%): 92.1

• Consumo (g per cápita; aprox.) en Alemania (2009): 0.0611

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  Consumption (g per capita; approx.) in Germany (2009): 0.0611

• Uso (kg; aprox.) en Alemania (2009): >5000

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  Use (kg; approx.) in Germany (2009): >5000

Molécula presente de forma natural en plantas u organismos; el ingrediente cosmético puede extraerse de ellos, producirse por fermentación o sintetizarse: la etiqueta no lo indica.

Fundamento: un número CAS de CosIng y presencia natural registrada en Wikidata (base LOTUS).

Presencia natural registrada en Wikidata (base LOTUS): 124 taxones; ejemplos: Morchella angusticeps, Morchella crassipes, Streptomyces akiyoshiensis, Streptomyces albidoflavus, Allium sativum.

Fabricación

• Por hidrólisis del gluten (trigo, maíz u otras fuentes vegetales); por fermentación de materias primas que contienen glucosa; el ácido racémico puede resolverse en los isómeros d y l mediante cristalización fraccionada; a partir de 2-ciclopentenilamina; por conversión microbiana del ácido alfa-cetoglutárico; o mediante un método alternativo utilizando Bacillus megatherium-cereus; a partir de ácido fumárico utilizando Bacillus pumilus; a partir de almidón.

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  By hydrolysis of gluten (wheat, corn or other vegetable sources); by fermentation from glucose-containing raw materials; the racemic acid may be resolved into the d- and l-isomer by fractional crystallization; from 2-cyclopentenylamine; by microbial conversion of alpha-ketoglutaric acid; or by an alternative method, using Bacillus megatherium-cereus; from fumaric acid, using Bacillus pumilus; from starch.

• Hidrólisis de proteína vegetal (p. ej., residuos de azúcar de remolacha, gluten de trigo), síntesis orgánica basada en acrilonitrilo. Constituye el 40% de la gliadina del gluten de trigo.

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  Hydrolysis of vegetable protein (e.g., beet sugar waste, wheat gluten), organic synthesis based on acrylonitrile. It comprises 40% of the gliadin in wheat gluten.

• Medio de fermentación microbiana + bacterias Corneybacterium glutamicum (fermentación/separación)

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  Microbial fermentation medium + Corneybacterium glutamicum bacteria (fermentation/separation)

• El primer proceso de producción industrial fue un método de extracción en el que las proteínas vegetales se trataban con ácido clorhídrico para romper los enlaces peptídicos. Después se aislaba de este material el clorhidrato de ácido L-glutámico y se purificaba como MSG. La producción inicial de MSG fue limitada por las desventajas técnicas de este método. No surgieron métodos mejores hasta los años 1950s. Uno de ellos fue la síntesis química directa, utilizada de 1962 a 1973. En este procedimiento, el acrilonitrilo era el material de partida y la resolución óptica del ácido DL-glutámico se lograba mediante cristalización preferencial. En 1956 se introdujo un método de fermentación directa para producir glutamato. Las ventajas del método de fermentación (por ejemplo, la reducción de los costes de producción y de la carga ambiental) fueron lo bastante importantes para que todos los fabricantes de glutamato pasaran a la fermentación. Hoy se estima que la producción mundial total de MSG por fermentación es de 2 millones de tons/y (2 mil millones de kg/y). Sin embargo, el crecimiento futuro de la producción probablemente requerirá más innovación.

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  The first industrial production process was an extraction method in which vegetable proteins were treated with hydrochloric acid to disrupt peptide bonds. L-Glutamic acid hydrochloride was then isolated from this material and purified as MSG. Initial production of MSG was limited because of the technical drawbacks of this method. Better methods did not emerge until the 1950s. One of these was direct chemical synthesis, which was used from 1962 to 1973. In this procedure, acrylonitrile was the starting material, and optical resolution of DL-glutamic acid was achieved by preferential crystallization. In 1956 a direct fermentation method to produce glutamate was introduced. The advantages of the fermentation method (eg, reduction of production costs and environmental load) were large enough to cause all glutamate manufacturers to shift to fermentation. Today, total world production of MSG by fermentation is estimated to be 2 million tons/y (2 billion kg/y). However, future production growth will likely require further innovation.

Aspecto

• Placas ortorrómbicas a partir de alcohol diluido

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  Orthorhombic plates from dilute alcohol

• Cristales grandes

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  Large Crystals

• Cristales blancos o polvo cristalino

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  White crystals or crystalline powder

Olor descrito

• Inodoro

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  Odorless

Estabilidad

• Estable en las condiciones de almacenamiento recomendadas. /Clorhidrato de ácido L-glutámico/

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  Stable under recommended storage conditions. /L-Glutamic acid hydrochloride/

Sabor descrito

• Sabor ácido (similar al glutamato)

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  Acidic (glutamate-like) taste

• Sabor umami ácido

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  Umami sour taste

Otros nombres: acide glutamique (francés), L-glutamic acid (inglés), L-Glutaminsäure (alemán).

Ver el resumen al principio de la ficha.