GLUTAMIC ACID

A cosa serve

Funzioni dichiarate dai fabbricanti:

Le funzioni e le relative spiegazioni sono nel riepilogo.

Cosa dicono le norme

Nessuna norma dell’UE riguarda specificamente questo ingrediente. Resta soggetto alla norma generale: ogni prodotto deve essere sottoposto a una valutazione della sicurezza prima della vendita (articolo 10 del regolamento (CE) n. 1223/2009), sotto la responsabilità del fabbricante.

Usi industriali

• Né noto né ragionevolmente accertabile

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  Not Known or Reasonably Ascertainable

Classificazione degli usi

• Additivi alimentari

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  Food additives

• Prodotti cosmetici -> Antistatico; Condizionante per capelli; Umettante

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  Cosmetics -> Antistatic; Hair conditioning; Humectant

Usi

• Per l'acido L-glutammico (codice pesticida USEPA/OPP: 374350), prodotti ATTIVI con corrispondenze nell'etichettatura. /SRP: Registrato per l'uso negli USA, ma gli usi autorizzati dei pesticidi possono cambiare periodicamente, pertanto occorre consultare le autorità federali, statali e locali per gli usi attualmente autorizzati./

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  For L-glutamic acid (USEPA/OPP Pesticide Code: 374350) ACTIVE products with label matches. /SRP: Registered for use in the USA but approved pesticide uses may change periodically and so federal, state and local authorities must be consulted for currently approved uses./

• Medicinali gastrici; soluzioni per infusione/ausili diagnostici; materia prima (farmaci peptidici).

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  Gastric medicines; infusion solutions/diagnostic aids; raw material (peptide drugs).

• MEDICAZIONE (VET)

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  MEDICATION (VET)

• Integratore alimentare. Cloridrato come acidificante gastrico.

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  Nutritional supplement. Hydrochloride as gastric acidifier.

• Rimozione calcolata (%): 92.1

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  Calculated removal (%): 92.1

• Consumo (g pro capite; circa) in Germania (2009): 0.0611

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  Consumption (g per capita; approx.) in Germany (2009): 0.0611

• Uso (kg; circa) in Germania (2009): >5000

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  Use (kg; approx.) in Germany (2009): >5000

Molecola presente naturalmente in piante od organismi; l’ingrediente cosmetico può essere estratto, prodotto per fermentazione o sintetizzato: l’etichetta non lo dice.

Fondamento: un numero CAS di CosIng e presenza naturale registrata in Wikidata (banca dati LOTUS).

Presenza naturale registrata in Wikidata (banca dati LOTUS): 124 taxa; esempi: Morchella angusticeps, Morchella crassipes, Streptomyces akiyoshiensis, Streptomyces albidoflavus, Allium sativum.

Fabbricazione

• Per idrolisi del glutine (frumento, mais o altre fonti vegetali); per fermentazione di materie prime contenenti glucosio; l'acido racemico può essere risolto negli isomeri d e l mediante cristallizzazione frazionata; da 2-ciclopentenilammina; mediante conversione microbica dell'acido alfa-chetoglutarico; oppure con un metodo alternativo utilizzando Bacillus megatherium-cereus; da acido fumarico utilizzando Bacillus pumilus; da amido.

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  By hydrolysis of gluten (wheat, corn or other vegetable sources); by fermentation from glucose-containing raw materials; the racemic acid may be resolved into the d- and l-isomer by fractional crystallization; from 2-cyclopentenylamine; by microbial conversion of alpha-ketoglutaric acid; or by an alternative method, using Bacillus megatherium-cereus; from fumaric acid, using Bacillus pumilus; from starch.

• Idrolisi di proteine vegetali (ad esempio, scarti dello zucchero di barbabietola, glutine di frumento), sintesi organica basata sull’acrilonitrile. Costituisce il 40% della gliadina nel glutine di frumento.

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  Hydrolysis of vegetable protein (e.g., beet sugar waste, wheat gluten), organic synthesis based on acrylonitrile. It comprises 40% of the gliadin in wheat gluten.

• Terreno di fermentazione microbica + batteri Corneybacterium glutamicum (fermentazione/separazione)

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  Microbial fermentation medium + Corneybacterium glutamicum bacteria (fermentation/separation)

• Il primo processo di produzione industriale era un metodo di estrazione in cui le proteine vegetali venivano trattate con acido cloridrico per rompere i legami peptidici. Il cloridrato dell’acido L-glutammico veniva quindi isolato da questo materiale e purificato come MSG. La produzione iniziale di MSG era limitata dagli svantaggi tecnici di questo metodo. Metodi migliori emersero solo negli anni 1950s. Uno di questi era la sintesi chimica diretta, utilizzata dal 1962 al 1973. In questo procedimento, l’acrilonitrile era il materiale di partenza e la risoluzione ottica dell’acido DL-glutammico veniva ottenuta mediante cristallizzazione preferenziale. Nel 1956 fu introdotto un metodo di fermentazione diretta per produrre glutammato. I vantaggi del metodo di fermentazione (ad esempio la riduzione dei costi di produzione e del carico ambientale) furono tali da indurre tutti i produttori di glutammato a passare alla fermentazione. Oggi si stima che la produzione mondiale totale di MSG mediante fermentazione sia di 2 milioni di tons/y (2 miliardi di kg/y). Tuttavia, la futura crescita della produzione richiederà probabilmente ulteriori innovazioni.

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  The first industrial production process was an extraction method in which vegetable proteins were treated with hydrochloric acid to disrupt peptide bonds. L-Glutamic acid hydrochloride was then isolated from this material and purified as MSG. Initial production of MSG was limited because of the technical drawbacks of this method. Better methods did not emerge until the 1950s. One of these was direct chemical synthesis, which was used from 1962 to 1973. In this procedure, acrylonitrile was the starting material, and optical resolution of DL-glutamic acid was achieved by preferential crystallization. In 1956 a direct fermentation method to produce glutamate was introduced. The advantages of the fermentation method (eg, reduction of production costs and environmental load) were large enough to cause all glutamate manufacturers to shift to fermentation. Today, total world production of MSG by fermentation is estimated to be 2 million tons/y (2 billion kg/y). However, future production growth will likely require further innovation.

Aspetto

• Lamelle ortorombiche ottenute da alcol diluito

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  Orthorhombic plates from dilute alcohol

• Cristalli grandi

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  Large Crystals

• Cristalli bianchi o polvere cristallina

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  White crystals or crystalline powder

Odore descritto

• Inodore

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  Odorless

Stabilità

• Stabile nelle condizioni di conservazione raccomandate. /Cloridrato dell’acido L-glutammico/

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  Stable under recommended storage conditions. /L-Glutamic acid hydrochloride/

Sapore descritto

• Sapore acido (simile al glutammato)

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  Acidic (glutamate-like) taste

• Sapore umami acido

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  Umami sour taste

Altri nomi: acide glutamique (francese), L-glutamic acid (inglese), L-Glutaminsäure (tedesco).

Vedi il riepilogo all’inizio della scheda.