ISOMALT

Para qué sirve

Funciones declaradas por los fabricantes:

Las funciones y sus explicaciones figuran en el resumen.

Qué dicen las normas

Ninguna norma de la UE se refiere específicamente a este ingrediente. Sigue sujeto a la norma general: todo producto debe someterse a una evaluación de seguridad antes de su venta (artículo 10 del Reglamento (CE) n.º 1223/2009), bajo la responsabilidad del fabricante.

Clasificación de usos

• Aditivos alimentarios

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  Food additives

• Cosméticos -> Humectante

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  Cosmetics -> Humectant

Usos

• Se conocen aplicaciones en el sector no alimentario (p. ej., síntesis de tensioactivos y producción de resinas).

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  Applications in the nonfood sector (e.g., surfactant synthesis and resin production) are known.

• El isomalt es un excipiente no cariogénico utilizado en diversas preparaciones farmacéuticas, como comprimidos o cápsulas, recubrimientos, sobres, suspensiones y comprimidos efervescentes. También puede utilizarse en compresión directa y granulación húmeda. En aplicaciones bucales, como los comprimidos masticables, se utiliza habitualmente por su insignificante calor de disolución negativo, su dulzor suave y su «sensación en boca». También se utiliza ampliamente en pastillas para chupar, chicles sin azúcar y caramelos duros, y como edulcorante en productos de confitería para diabéticos.

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  Isomalt is a noncariogenic excipient used in a variety fo pharmaceutical preparations including tablets or capsules, coatings, sachets, suspensions, and in effervescent tablets. It can also be used in direct compression and wet granulation. In buccal applications such as chewable tablets it is commonly used because of its negligible negative heat of solution, mild sweetness and 'mouth feel'. It is also used widely in lozenges, sugar-free chewing gum, and hard-boiled candies, and as a sweetening agent in confectionery for diabetics.

• Sustituto del azúcar para la mayoría de las aplicaciones en confitería

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  Sugar substitute for most applications in confectionery

No se ha registrado presencia natural en Wikidata (base LOTUS); esto no demuestra que el ingrediente sea sintético.

Fundamento: un número CAS de CosIng, sin presencia natural registrada en esta base.

Fabricación

• Mediante hidrogenación catalítica /de la isomaltulosa/, se obtiene isomalt como una mezcla aproximadamente equimolar de ambos isómeros. Industrialmente, la hidrogenación se realiza en lecho fijo en presencia de catalizadores de níquel. Tras la hidrogenación y la desionización completa, se obtiene isomalt como un aglomerado de los dos componentes del isomalt mediante un proceso de secado especialmente desarrollado. Los aglomerados consisten en cristalitos discretos de GPM /1-O-alfa-D-glucopiranosil-D-manitol/ dihidrato, GPM anhidro y 1,6-GPS /6-O-alfa-D-glucopiranosil-D-sorbitol/ con una distribución de tamaño de cristal primario de < 1 um. Durante el procesamiento, los aglomerados de unos 0.2-2 mm se comportan como cristalitos homogéneos. Los componentes del isomalt tienen una elevada tendencia a cristalizar (baja solubilidad a baja temperatura). Mediante técnicas mejoradas de cristalización pudo obtenerse una variante de isomalt enriquecida en 1,6-GPS. El isomalt está disponible comercialmente como producto cristalino o como solución líquida concentrada.

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  On catalytic hydrogenation /of isomaltulose/, isomalt is obtained as an approximately equimolar mixture of both isomers. Industrially hydrogenation is carried out as a fixed-bed process in the presence of nickel catalysts. After hydrogenation and complete deionization, isomalt is obtained as an agglomerate of the two isomalt components by using a specially developed drying process. The agglomerates consist of discrete crystallites of GPM /1-O-alpha-D-glucopyranosyl-D-mannitol/ dihydrate, anhydrous GPM, and 1,6-GPS /6-O-alpha-D-glucopyranosyl-D-sorbitol/ with a primary crystal-size distribution of < 1 um. In processing, agglomerates about 0.2-2 mm in size behave like homogeneous crystallites. The isomalt components have a high tendency to crystallize (low solubility at low temperature). An isomalt variant which is enriched in 1,6-GPS could be obtained by enhanced crystallization techniques. Isomalt is commercially available either as crystalline product or as a concentrated liquid solution.

Aspecto

• Masa cristalina inodora, blanca y ligeramente higroscópica.

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  Odourless, white, slightly hygroscopic, crystalline mass.

Estabilidad

• El isomalt tiene una estabilidad térmica y química muy buena. Cuando se funde, no se observan cambios en la estructura molecular.

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  Isomalt has very good thermal and chemical stability. When it is melted, no changes in the molecular structure are observed.

Sabor descrito

• Sabor dulce puro (poder edulcorante =0.45 respecto a la sacarosa en una solución de aproximadamente 10%)

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  Pure sweet taste (sweetening power =0.45 relative to sucrose in about a 10% solution)

Otros nombres: isomalto (italiano), Isomalte (portugués).

Ver el resumen al principio de la ficha.