NEOTAME

Para qué sirve

Funciones declaradas por los fabricantes:

Las funciones y sus explicaciones figuran en el resumen.

Qué dicen las normas

Ninguna norma de la UE se refiere específicamente a este ingrediente. Sigue sujeto a la norma general: todo producto debe someterse a una evaluación de seguridad antes de su venta (artículo 10 del Reglamento (CE) n.º 1223/2009), bajo la responsabilidad del fabricante.

Clasificación de usos

• Aditivos alimentarios

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  Food additives

Usos

• Edulcorante no nutritivo

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  Non-nutritive sweetner

No se ha registrado presencia natural en Wikidata (base LOTUS); esto no demuestra que el ingrediente sea sintético.

Fundamento: un número CAS de CosIng, sin presencia natural registrada en esta base.

Fabricación

• El neotamo se fabrica por reacción de aspartamo y 3,3-dimetilbutiraldehído, seguida de purificación, secado y molienda.

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  Neotame is manufactured by the reaction of aspartame and 3,3-dimethylbutyraldehyde, followed by purification, drying and milling.

• Preparación: C. Nofre, J.-M. Tinti, FR 2697844; los mismos, US 5480668 (1994, 1996)

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  Preparation: C. Nofre, J.-M. Tinti, FR 2697844; eidem, US 5480668 (1994, 1996)

Aspecto

• polvo blanco a blanquecino

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  white to off-white powder

Estabilidad

• La degradación del neotamo se evaluó a una concentración artificialmente elevada de 200 ppm en bebidas modelo que contenían soluciones tamponadas con fosfato y citrato, simulando formulaciones utilizadas en refrescos comerciales de cola (pH 2.8 y 3.2), de lima-limón (pH 3.8) y de cerveza de raíz (pH 4.5), y abarcó un intervalo de temperaturas (5, 20, 30 y 35 °C) y un almacenamiento de hasta 8 semanas. Estas condiciones simularon condiciones de almacenamiento de bebidas tanto comerciales típicas como extremas, con respecto a la temperatura y al tiempo. Se evaluó la dependencia del pH, el tiempo y la temperatura para todos los productos de degradación del neotamo. Se utilizaron concentraciones más elevadas de neotamo para permitir la detección de concentraciones bajas de productos de degradación. El uso de concentraciones más elevadas de neotamo se justificó por los perfiles cinéticos similares del neotamo a 200 ppm y 15 ppm, una concentración pertinente para el uso previsto. El principal producto de degradación del neotamo a las concentraciones de uso previstas o a las concentraciones mucho más elevadas utilizadas en las formulaciones de bebidas modelo fue el neotamo desesterificado. Representó aproximadamente el 7% de la cantidad inicial de neotamo tras un almacenamiento de 8 semanas a 20 °C y pH 3.2. La hidrólisis del neotamo a neotamo desesterificado ocurre lentamente y depende del pH y de la temperatura. Además del neotamo desesterificado, se detectaron tres productos de degradación minoritarios, concretamente el éster 1-metílico de N-(N-(3,3-dimetilbutil)-L-aspartamidil)-L-fenilalanina, formado por ciclación del neotamo, el éster 1-metílico de N-(N-(3,3-dimetilbutil)-L-beta-aspartil)-L-fenilalanina, formado por reordenamiento beta del neotamo, y N-(N-(3,3-dimetilbutil)-L-aspartamidil)-L-fenilalanina, formada por hidrólisis del éster metílico del éster 1-metílico de N-(N-(3,3-dimetilbutil)-L-aspartamidil)-L-fenilalanina. Estos productos de degradación minoritarios representaron <1% de la concentración inicial de neotamo de 200 ppm tras 8 semanas de almacenamiento a 20 °C. Cuando la concentración inicial de neotamo era de 15 ppm, estos productos no pudieron detectarse.

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  The degradation of neotame was assessed at an artificially high concentration of 200 ppm in mock beverages containing phosphate- and citrate-buffered solutions simulating formulations used in commercial cola soft drinks (pH 2.8 and 3.2) lemon-lime soft drink (pH 3.8) and root beer soft drink (pH 4.5), and covered a range of temperatures (5, 20, 30, and 35 °C) and storage for up to 8 weeks. These conditions simulated typical commercial, as well as extreme, storage conditions for beverages, with respect to temperature and time. Dependency on pH, time, and temperature was assessed for all degradation products of neotame. Higher concentrations of neotame were used to allow detection of low concentrations of degradation products. The use of higher concentrations of neotame was justified on the basis of similar kinetic profiles for neotame at 200 ppm and 15 ppm, a concentration relevant to intended use. The principle degradation product of neotame at concentrations of intended use or at the much higher concentrations used in mock beverage formulations was de-esterified neotame. It comprised approximately 7% of the initial amount of neotame after storage for 8 weeks at 20 °C, pH 3.2. Hydrolysis of neotame to de-esterified neotame occurs slowly and is dependent upon pH and temperature. In addition to de-esterified neotame, three minor degradation products were detected, specifically N-(N-(3,3-dimethylbutyl)-L-aspartamidyl)-L-phenylalanine 1-methyl ester formed by cyclization of neotame, N-(N-(3,3-dimethylbutyl)-L-beta-aspartyl)-L-phenylalanine 1-methyl ester formed by beta-rearrangement of neotame, and N-(N-(3,3-dimethylbutyl)-L-aspartamidyl)-L-phenylalanine formed by methyl ester hydrolysis of N-(N-(3,3-dimethylbutyl)-L-aspartamidyl)-L-phenylalanine 1-methyl ester. These minor degradation products represented <1% of the initial concentration of neotame of 200 ppm after 8 weeks of storage at 20 °C. When the initial concentration of neotame was 15 ppm, these products could not be detected.

Sabor descrito

• Aproximadamente 8000 veces más dulce que la sacarosa o aproximadamente 40 veces más dulce que su análogo, el aspartamo.

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  Approximately 8000 times sweeter than sucrose or approximately 40 times sweeter than its analogue, aspartame.

• Sabor dulce limpio, sin sabores amargos, metálicos o extraños

  Traducido automáticamente del inglés.

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  Clean sweet taste without bitter, metallic or off flavors

Otros nombres: Neotam (alemán), Neotamo (italiano).

Ver el resumen al principio de la ficha.